Recepten

Vanille boekweitwafels met vers fruit en Yakult

Waanzinnig lekker snoepen met deze lekkere wafels met vers fruit en Yakult. Een heerlijke traktatie voor in het weekend of zelfs zomaar feestelijk tussendoor. Dat wordt bakken en smullen!

Wil je meer weten van Stella, volg dan haar blog.

6 personen

90 min

Ingrediënten:

  • 240 g boekweitmeel
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 3 eetlepels kokossuiker
  • 500 ml amandelmelk
  • 3 eieren, gescheiden
  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • Glazuur: 250 g mascarpone, citroenschil, 3 eetlepels poedersuiker, 1 flesje Yakult, ½ citroensap, vers fruit, verse munt & pure ahornsiroop.
  • wafelijzer

Bereiding:

  • 1 Meng voor het glazuur de mascarpone, citroensap, citroenschil, poedersuiker en Yakult en zet dit apart.
  • 2 Roer voor de wafels het boekweitmeel, bakpoeder, zeezout, vanillepoeder en kokossuiker in een grote kom.
  • 3 Voeg de amandelmelk, kokosolie en eierdooier toe aan het mengsel en roer dit goed door.
  • 4 Klop de eiwitten stijf in een middelgrote kom en spatel dit door het mengsel.
  • 5 Verwarm het wafelijzer en vet deze in met een beetje olie. Schep wat wafelbeslag uit de kom in het wafelijzer en bak de wafels in ongeveer twee minuten. Haal de wafel uit het wafelijzer en bak de volgende.
  • 6 Leg de wafels op een bord en serveer ze samen met mascarpone, vers fruit, munt en ahornsiroop.

Ontdek meer Yakult recepten